Clickhouse используется для разгрузки основной БД от редко используемых, но нужных данных (логов, историй изменений объектов и т.д).
Обычные django таблицы накапливают данные, все идентификаторы измененных объектов добавляются в redis, и дальше фоновым регламентным заданием одним большим массивом выгружаются в соответствующие таблицы в CH, после чего выгруженные данные удаляются из основной БД.